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超高压设备,食品工业的革新

浏览:459 发表时间:2009-05-18 20:39:51

  随着经济发展和人们消费水平的日益提高,对食品深加工的需求越来越大,对食品的安全、感官要求等指标也越来越高。于是超高压技术开始应用于食品加工行业。超高压处理过程具有瞬时压缩,作用均匀,操作安全和耗能低的特点,有利于生态环境的保护,其最大的优越性在于能最好地保持食物天然的色、香、味和营养成分。

  超高压处理食品由来已久,早在1885年Royer首次报道了高压能够杀死细菌,1899年Hite首次将该技术用于牛奶保存,但在早期由于设备制造困难等原因限制了它在食品领域的应用和发展。直到20世纪80年代日本学者林力丸将其提到食品应用研究层面,才引起人们的广泛关注。由于该技术满足了消费者对于食品加工过程既能保障产品安全性又保持产品原风味的需求,因而,在近二十年来发展迅速。

  目前,超高压灭菌已在果蔬、酸奶、果酱、乳制品、水产品、蛋制品等生产中有了一定的应用。在每cm2的肉食上施加大约6t重的压力进行高压灭菌。结果,其味跟原来一样,色泽也比原先更好看。日本明治屋食品公司将草莓、苹果和猕猴桃等果酱经软包装后在400~600MPa、10~30min条件下灭菌,产品的色泽和风味不变,并保持了水果原有的口感,VC的保留率较高。

  全球大约有100,000MT超高压食品,主要集中在肉制品、水产品和蔬菜瓜果等领域,并且以每年高达30%的速度增长。

  超高压杀菌技术在食品生产中的用途主要有:
  1.开发创新的产品和提高食品品质。经过超高压处理的食品在口味、色泽、新鲜程度等方面,均优于经过热处理的同类产品;
  2.延长食品的保质期。例如,肉制品、水产品和预制食品中的李斯特菌和弧菌等有害微生物,在超高压条件下会被杀死;

  3.保持食品的营养和风味。超高压食品可较好地保留经压力处理之前的新鲜物料的营养和风味特性。通常来说,压力对小分子物质结构的影响不大,这些小分子物质如色素、香精、维生素(包括叶酸)和多种抗氧化剂

  日本不断推出超高压食品进入市场,在消费者中得到了较高的认知度和美誉度。在中国,尚未有这样的产品,大众媒体从没有报道过超高压技术和产品,消费者不了解超高压食品的优势,大大影响了市场的需求。

  温州贝诺机械有限公司自90年起开始食品加工设备的研究,已经开发了一系列果蔬汁、乳制品、制糖、速溶饮料等加工设备。本着“促进人类健康事业发展,推动中国超高压食品发展”的信念,开始致力于超高压设备的研究。本公司积聚一大批专业从事于高压技术的有生力量,结合日本的材料及密封技术,经过多次不断的反复试验,超高压密封技术有了很大的提高,本公司超高压设备密封已成功的应用在试验设备中,使用情况非常不错,突破了保压过程中经常反复补压这一弱点。


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